HT9. Si tus huevos tienen un anillo verde alrededor de la yema, significa que… ver más

Acabas de preparar una tanda de huevos duros para tu ensalada. Se ven perfectos, hasta que abres uno y descubres un tenue anillo verde alrededor de la yema. Aunque parezca poco apetitoso, es sorprendentemente común, incluso para cocineros caseros con experiencia. ¿La buena noticia? No es señal de que estén echados a perder y es totalmente evitable con unos sencillos ajustes.

La ciencia detrás del anillo verde

El culpable no son los huevos en mal estado ni una receta defectuosa, sino la química. Cuando los huevos se cocinan demasiado, el hierro de la yema reacciona con el azufre de la clara. Esta reacción produce sulfuro de hierro, que aparece como un anillo gris verdoso.

Aunque es completamente inofensiva, la decoloración puede ser desagradable, especialmente si se sirven huevos a invitados. La clave para evitarla reside en controlar el tiempo de cocción y enfriar los huevos rápidamente una vez cocidos.

Cómo hacer huevos duros perfectos

1. Comienza con agua fría.
Coloca los huevos en una cacerola en una sola capa. Agrega agua fría hasta cubrirlos de 3 a 5 cm. Comenzar con agua fría ayuda a asegurar una cocción uniforme.

2. Calentar
el agua a fuego medio hasta que hierva. En cuanto hierva, apagar el fuego.

3. Deja que el tiempo trabaje para ti
Cubre la sartén y deja reposar los huevos en el agua caliente:

• 9 minutos para yemas ligeramente blandas
• 12 minutos para yemas completamente firmes

4. Enfriamiento inmediato.
Transfiera los huevos a un recipiente con agua helada tan pronto como transcurra su tiempo de reposo. Esto detiene la cocción al instante, lo que no solo evita el anillo verde, sino que también facilita su pelado.

5. Pelar con facilidad.
Después de 5 minutos en agua helada, pela los huevos bajo un chorro de agua fría. Esto ayuda a desprender los restos de cáscara.

Consejos adicionales para obtener resultados infalibles

• Utilice huevos que tengan entre 5 y 7 días para que sea más fácil pelarlos (los huevos muy frescos tienden a pegarse a la cáscara).
• Añade una pizca de sal o vinagre al agua de cocción para reducir la posibilidad de que se agriete.
• Guarde los huevos sin pelar en el refrigerador hasta por una semana; los huevos pelados deben consumirse dentro de 2 a 3 días.

La comida para llevar

Ese anillo verde es simplemente el resultado de la cocción excesiva, no una señal de que los huevos se hayan echado a perder. El truco para evitarlo es simple: controla el tiempo de cocción y enfría los huevos inmediatamente. Con un poco de práctica, tendrás huevos duros con un aspecto tan bueno como su sabor, sin necesidad de una estrella Michelin.